臥蟲看世界

腸衣種類

腸衣，英文叫 Casing，有很多種，可以分為天然腸衣及人工腸衣；人工腸衣又有數種，略述如下：

古時是以動物腸臟製成腸衣，不過現在多數改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣以代替用動物腸臟制成的腸衣。

1.天然腸衣：多使用豬、羊或牛的大小腸，這種腸衣因需手工加工生產，以將不必要的肌肉組織及腸入廢棄物去除，經過沖洗，剩下黏膜下層結締組織中的膠原蛋白纖維，再以鳳梨酵素嫩化，所以價格較高，且數量有限。【而我們的中式香腸便是使用此種腸衣】。

2.膠原纖維腸衣：使用海藻酸纖維、花生蛋白及牛皮提煉的膠原纖維蛋白製成，為可食性人工腸衣，市面上熱狗多採用此種腸衣。

3.纖維素腸衣：其材質特別堅韌，可抗凍、印刷或陳列，為不可食的腸衣，食用前需剝除，多使用在維也納香腸、法蘭克福熱狗、燻腸等西式香腸。西式火腿的外層便是此一系列的腸衣，剪開後再切片食用。

4.塑膠腸衣：其透氣性及透水性較差、保存性佳且價格便宜，是不可食的腸衣，以PVDC最有名。

市面上賣的香腸和米腸的腸衣如果是便宜的，或口徑大小都是一致的，多為工廠的機器做製造的人工腸衣。多數的人工腸衣本身就用於食用，只有極少部分非食用取向，而製作容易、價錢低廉就是它的特色。

市面上假腸衣的說法，多數來來自烹煮後難以咀嚼、口感不佳，其實天然腸衣也會有此種現象，除了腸衣厚薄與豬隻成熟度，以及製造烘烤的時間長短也有相互關係，並非咬不斷就是假腸衣。

分辨方式

最簡單的肉眼辨識，在香腸的表皮仔細觀看，依舊可以找尋到(【蛛】豬絲但沒有馬跡~~抱歉!有點冷^^)些許的腸絲，基本上就是天然腸衣，而非人工腸衣。

感謝您的觀看 ^^ By 布偶貓